zeytin yağıZeytinyağı, doğada bulunduğu haliyle, zeytin meyvelerinin sıkılmasıyla elde edilebilen ve hiçbir kimyasal işlem gerektirmeden tüketilebilen yegane yağ. Zeytinyağını dünyaya tanıştıran topraklarda yaşamamıza rağmen çok uzun bir süre bu sağlık ve lezzet kaynağımızı unuttuk, ihmal ettik. Son 15-20 yıl içinde sağlıklı yaşamın yurdumuzda da benimsenen bir trend haline gelmesiyle bu mucizevi ürünümüzü hatırlar, yeterli düzeyde olmasa da tüketir olduk. Olduk ama hangi zeytin yağı iyidir? iyi zeytin yağı nasıl üretilmeli? nasıl saklanmalı? gibi en temel konularda pek çoğumuz hala yeterli bilgiden yoksunuz.

Zeytin Yağı Nasıl Olmalı?
Zeytin Yağı Naturel olmalıdır… Kendine özgü tat ve kokusu bölgesel farklılıklar gösteren zeytinyağı, üretim yöntemlerine göre 2 ana sınıfa ayrılır: Doğrudan tüketilebilen naturel zeytin yağları ve bir kimyasal işlem gerektiren rafine veya riviera dediğimiz yağlar.

Kaliteli zeytin yağı kuşkusuz naturel olanıdır. Yani hiçbir kimyasal işlemden geçmeden soframıza geleni. Ama her naturel zeytinyağı için kalitelidir demek mümkün değil. Naturel zeytin yağlarını da 3′e ayırmk mümkün: Naturel Sızma, Naturel Brinci ve Organik Naturel Sızma.

Zeytin Yağı Kalitesi…
Naturel zeytinyağının kalite ve lezzetini etkiliyen pek çok faktör vardır. İklim, zeytin ağacının yetiştiği bölge, zeytinin erken veya geç toplanması, nasıl toplandığı, toplandıktan sonra sıkılana kadar geçen süre, bekletilme koşulları, sıkımında kullanılan yöntemler zeytin yağının tadını ve kalitesini etkiler. Zeytin Yağının kalitesini belirleyen en önemli özellik asit oranının düşüklüğüdür. En iyi, en kaliteli zeytinyağı, asit oranı %0,8′e kadar olan “naturel sızma” zeytinyağıdır. Uluslar arası deyimle “extra virgin”. Asit oranı %0.8-2 arasında olan zeytin yağları ise “Naturel Birinci” (virgin) olarak adlandırılır.

Asit ve Tat ilişkisi?
Yüzlerce çeşit zeytin, sayısız iklim ve doğal koşullar düşünüldüğünde tat ve asit oranı, hatta kalite ile asit oranı arasında mutlak paralellikler kurmak olanaksızdır. Ancak kaba bir genelleme yapacak olursak asit oranı azaldıkça yağdaki zeytin tadının hafiflediği söylenebilir. Eğer zeytin yağı tadına alışkın değilseniz, size ağır geliyorsa, asit oranı düşük olan yağları seçmenizde yarar var. Asit oranı yükseldikçe zeytinyağının tadı ve aroması herzaman olmasa bile genellikle yoğunlaşır. Ancak en iyi tada, asit oranı düşük veya asit oranı yüksek zeytinyağı  sahiptir demek mümkün değil, çünkü tat kişinin damak zevkine göre değişir.

En çok beğenilen konular...