Malzemeler:

• 1 orta boy lahana
• 500 gram ince sivri biber (tatlı)
• 500 gram hazırlanmış havuç
• 1 kilogram alacalı domates
• 1 demet kereviz yaprağı
• 500 gram kırmızı yağ biberi
• 3 baş sarımsak
• Ağız tadı kadar tuz
• 1 su bardağı sirke
• 5 su bardağı su

Hazırlanışı:

Bütün sebzeleri bol suda yıkayıp süzdürün. Havuçları haşlayın hepsini ince ince kıyın, tuzunu koyup karıştırın. Kavanoza doldurun. Sirke, tuz ve suyu kaynatın. Soğuyunca sebzelerin üzerine dökün. Su fazla gelirse suyu dökmeyin, sebzeler suyunu çekince ilave edin. 1 ay sonra turşunuzu açabilirsiniz.

Malzemeler:

• 500 gram köy biberi
• 3-4 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 4 çay bardağı sirke
• 10 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

10 çay bardağı suya, 2 çay bardağı sirke ve damak tadınıza uygun miktarda tuz ve zeytinyağı koyup ateşte kaynatın. Biberleri bol suda yıkayıp saplarını alın. Uç kısmından ortasına kadar kesip, kaynayan sirkeli suya atıp, rengi dönünceye kadar haşlayın. Biraz diri kalacak şekilde bırakın. Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyıp harmanlayın. 1 kat biber ve aralarına maydanozlu harcı koyup kat kat döşeyin. Haşlama suyu soğuyunca biberlerin üzerine döküp, ağzını kapatıp buzdolabında 1 hafta bekletin. Ana yemeklerin yanında servis edin.

• 1 kilogram taze fasulye
• 1 baş sarımsak
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
• Yeteri kadar su

Hazırlanışı:

Fasulyeleri bol suda yıkayıp, süzün. Sapları ve kılçıklarını temizlediğiniz fasulyeleri 3-4′e bölün. Hafif tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün. Sarımsakların kabuklarını soyun ve 4′e bölün. Fasulye ve sarımsakları karışık olarak kavanoza yerleştirin. Üzerine tuz, pul biber ve su koyun. Suyu sebzelerin üzerine gelecek kadar olmalı. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 15 gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

• 1 demet şalgam
• 4-5 yaprak lahana
• 3 adet havuç
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı silme toz şeker
• 1 baş sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke
• Üzerini geçecek kadar su

Hazırlanışı:

Şalgamların saplarını kesip, kabuklarını soyun. Elma dilimi gibi dilimleyin. Havuçları kazıyıp, halka halka doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyup üçe, dörde bölün. Lahana yapraklarını 2-3 parçaya ayırın. Şalgam, havuç, lahanayı ayrı ayrı haşlayın ve süzün. Soğuyunca sebzeleri kavanoza karışık olarak yerleştirin. Aralarına sarımsakları serpin, tuz, su, şeker ve sirkeyi karıştırın, karışımı sebzelerin üzerine dökün. Ağzını sıkıca kapatın. 10 gün sonra turşunuz hazırdır.

• 2.5 kilo kırımızı yağ ve yeşilbiber
• 2.5 kilo küçük yumuşak patlıcan
• 1 demet kereviz yaprağı
• 1 orta boy lahana
• 500 gram ince sivri biber
• 500 gram haşlanmış havuç
• 1 kilogram alacalı domates
• 3 baş sarımsak
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 10 su bardağı su
• Ağız tadı kadar tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları bol suda yıkayıp hafif tuzlu suda, 10 dakika boyunca haşlayın ve süzün. Suyunun iyice süzülmesine dikkat edin. Biberlerin sap ve tohumlarını çıkarıp bol suda yıkayın. 10 bardak suyu sirke ve tuz ilavesiyle kaynatın. Kaynayan suya biberleri atın. Biberlerin renkleri dönünceye kadar haşlayın. Malzemeleri bol suda yıkayın. İç malzemeyi ince ince kıyın, tuzunu koyup karıştırın. Haşladığınız biberlerin içlerini doldurun. Patlıcanların ortalarını açın, patlıcan ve biberleri karışık olarak kavanoza yerleştirin. Soğuyan sirkeli suyu turşuların üzerine dökün. Az gelirse 1 ölçü sirke 5 ölçü su olacak şekilde tuz ilavesiyle kaynatın. Soğuyunca turşuların üzerine eklemeye devam edin. Su artarsa azalan turşuya ilave edebilirsiniz.